Khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Passard quyết định loại bỏ gần như toàn bộ sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của nhà hàng Arpège, một trong những nhà hàng hàng đầu tại Paris với 3 sao Michelin, ông đã tạo nên một bước ngoặt lịch sử trong giới ẩm thực Pháp. Đây là lần đầu tiên một nhà hàng đạt chuẩn 3 sao Michelin tại Pháp thực hiện cuộc chuyển mình đầy táo bạo sang ẩm thực thuần chay.

Alain Passard, 68 tuổi, được biết đến với kỹ thuật nướng bậc thầy, đặc biệt là món gà nướng trong cỏ khô từng làm nên tên tuổi của ông. Tuy nhiên, với quyết định mới nhất này, ông đã chính thức khép lại một chương huy hoàng trong sự nghiệp để mở ra hành trình sáng tạo mới cùng rau củ – những nguyên liệu giản dị nhưng đầy tiềm năng biểu đạt cảm xúc và nghệ thuật.

Ông Passard chia sẻ rằng tất cả những gì ông từng làm với thịt động vật sẽ mãi là ký ức tuyệt vời, nhưng từ nay, ông hướng tới trải nghiệm ẩm thực của cảm xúc – một khía cạnh mà ông có thể ví như hội họa hay may vá. Ông đã trở thành một đầu bếp khác, với triết lý mới về ẩm thực và môi trường. Thực tế, quyết định này không phải là hành động bộc phát của ông Passard. Từ đầu những năm 2000, ông đã dần loại bỏ thịt đỏ khỏi thực đơn của Arpège. Giờ đây, ông mạnh dạn tiến xa hơn: không còn thịt, cá hay sữa – chỉ còn rau củ theo mùa, được lựa chọn tỉ mỉ để tạo nên những tác phẩm ẩm thực giàu cảm xúc và giảm thiểu tác động đến môi trường.

Arpège chính thức gia nhập hàng ngũ những nhà hàng đẳng cấp quốc tế theo đuổi ẩm thực thuần chay, như Eleven Madison Park ở New York. Giới chuyên gia đánh giá thực đơn mới tại Arpège giống như một triển lãm nghệ thuật mùa Hè đầy sống động, với những món ăn được trình bày như những tác phẩm thủ công tinh xảo, thể hiện sự tôn vinh tuyệt đối dành cho nông sản.

Trải nghiệm tại Arpège không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mà còn là cuộc du hành qua sắc màu và hương vị của thiên nhiên, được kiến tạo bởi bàn tay của một nghệ nhân đã từ bỏ thịt động vật để vẽ nên một bức tranh mới trong thế giới ẩm thực cao cấp.

Xu hướng từ bỏ thịt động vật đang lan rộng, đặc biệt tại các quốc gia châu Âu. Việc này không chỉ phản ánh sự thay đổi trong nhận thức về ẩm thực và môi trường, mà còn thể hiện sự quan tâm ngày càng tăng đến sức khỏe và sự bền vững của hành tinh.

Chợ Phù Cát – Một Điểm Đến Không Thể Bỏ Lỡ Ở Bình Định

Với bề dày lịch sử gần 200 năm, chợ Phù Cát tọa lạc tại thị trấn Ngô Mây, huyện Phù Cát, Bình Định, đã trở thành một biểu tượng văn hóa và là điểm đến hấp dẫn du khách. Từ một bến trung chuyển hàng hóa ven dòng La Tinh xưa, chợ Phù Cát ngày nay là sự pha trộn hài hòa giữa truyền thống và hiện đại, mang đến những trải nghiệm độc đáo về văn hóa, ẩm thực và con người Bình Định.

Vị trí thuận lợi và quy mô rộng lớn là những yếu tố giúp chợ Phù Cát trở thành một trong những điểm đến hàng đầu tại Bình Định. Nằm ngay sát Quốc lộ 1A, trên trục đường 3/2 huyết mạch, chợ Phù Cát sở hữu một vị trí vô cùng thuận lợi, dễ dàng kết nối với các điểm trọng yếu khác của Bình Định. Với tổng diện tích ước tính khoảng 6.900 mét vuông, chợ được phân chia thành khu ki-ốt mới hiện đại và khu chợ cũ mang đậm dấu ấn thời gian, tạo nên một không gian mua sắm rộng lớn. Gần 600 sạp kinh doanh tại đây cung cấp đa dạng các mặt hàng, từ những sản vật tươi ngon từ biển và đồng bằng như hải sản, nông sản, đến các đặc sản trứ danh, đồ may mặc, và khu ẩm thực phong phú.

Hoạt động và phân khu chức năng của chợ Phù Cát cũng là một điểm đáng chú ý. Chợ hoạt động liên tục từ 4 giờ sáng đến 18 giờ chiều, với khung giờ cao điểm tập trung từ 5 giờ đến 9 giờ sáng, khi không khí mua bán trở nên tấp nập và sôi động nhất. Chợ được quy hoạch thành nhiều khu chức năng rõ ràng, bao gồm khu hải sản tươi sống, khu thịt gia súc và rau củ quả, khu sản phẩm từ làng nghề truyền thống, khu đặc sản Bình Định, khu quần áo và giày dép, và khu ẩm thực sáng.

Văn hóa và ẩm thực tại chợ Phù Cát cũng là một phần không thể thiếu. Sự ra đời của chợ Phù Cát gắn liền với lịch sử hình thành huyện Phù Cát từ đầu thế kỷ 19. Trải qua bao thăng trầm của thời gian, chợ luôn giữ vai trò là một bến trung chuyển quan trọng, là cầu nối giao thương nông sản và hải sản tươi ngon từ các vùng ven biển Bình Định đến khắp nơi. Chợ không chỉ là nơi mua bán mà còn là không gian giao lưu cộng đồng, nơi những câu chuyện đời thường được sẻ chia, những nét đẹp văn hóa truyền thống được lưu giữ qua nhiều thế hệ.

Đến chợ Phù Cát, du khách sẽ lạc vào một thiên đường ẩm thực với vô vàn món ngon mang đậm hương vị đặc trưng của Bình Định. Một số món ăn đặc trưng không thể bỏ lỡ như bún chả cá, bánh ít lá gai, tré Bình Định, chả ram tôm đất. Những món ăn này không chỉ mang đến hương vị đặc trưng của Bình Định mà còn là cơ hội để du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực địa phương.

Để có một chuyến đi trọn vẹn tại chợ Phù Cát, du khách nên lưu ý một số kinh nghiệm sau: nên đến chợ vào sáng sớm để cảm nhận không khí nhộn nhịp nhất, thưởng thức hải sản tươi ngon và các món ăn sáng đặc trưng; mang giày đế bằng, chống trơn trượt để thuận tiện di chuyển trong khu vực chợ; tôn trọng văn hóa địa phương và giữ vệ sinh chung.

Chợ Phù Cát không chỉ đơn thuần là một trung tâm thương mại mà còn là nơi lưu giữ hồn quê, là bức tranh thu nhỏ phản chiếu nét đặc trưng văn hóa “xứ Nẫu”. Nếu có dịp du lịch Bình Định, hãy dành thời gian để thăm thú, mua sắm tại khu chợ này. Chợ Phù Cát là một điểm đến không thể bỏ lỡ, mang đến những trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ cho du khách.