Tiệm bánh cuốn ở Chu Châu, Trung Quốc bị phát hiện dùng hàn the – chất cấm trong chế biến thực phẩm có thể gây ung thư. Hàn the giúp bánh cuốn dẻo, dai nhưng ảnh hưởng sức khỏe. Bánh cuốn ngon, an toàn nên dùng gạo tốt, ủ bột đúng, thêm bột năng hoặc sắn dây tạo độ dai tự nhiên, tráng bằng hơi nước.
Đầu bếp Chad Kubanoff, một người Mỹ sống tại TPHCM, đã khám phá bánh cuốn Cao Bằng sau hơn 10 năm ở Việt Nam. Được giới thiệu qua kênh YouTube, anh hài lòng với đặc sản ăn sáng này. Bánh cuốn Cao Bằng nổi bật với nước xương ninh thay vì nước mắm pha. Ngoài ra, anh còn thưởng thức vịt quay và phở trộn – đặc sản Cao Bằng với sốt chua ngọt và gia vị độc đáo.